Rencontres François Rabelais : Fruits et légumes, les nouveaux rois de la cuisine ?
Sous la présidence d'Eric ROY, maraîcher
"Nous avons une des plus belles terres, celle du Jardin des rois de France. Conscients de cette qualité naturelle, nous privilégions le travail à la main, nous prenons le temps de comprendre le sol avec ses macrofaunes et microfaunes qui s'y développent, celles qui fabriquent tout ce dont le produit a besoin pour sa croissance. C'est notre engagement !"
Éric Roy, maraîcher à Saint-Genouph, membre du Collège Culinaire de France
Les Rencontres François Rabelais, qui se tiennent chaque année depuis
17 ans, sont au cœur du dispositif de notre « université ouverte des
sciences gastronomiques », à savoir toute une programmation d’évènements
organisés par l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de
l’Alimentation (IEHCA) et l’université de Tours, qui visent à mieux
faire connaître au grand public les travaux et les réflexions des
universitaires sur l’alimentation humaine, la cuisine et la gastronomie.
Avec le thème « Fruits et légumes, les nouveaux rois de la cuisine ? »,
nous avons voulu mettre l’accent sur l’importance prise, ces dernières
années, par un vaste mouvement se déclinant sous plusieurs formes mais
visant, in fine, à réduire notre alimentation carnée au profit du
végétal.
Les raisons en sont multiples. Les philosophes, depuis Pythagore, ont
pensé le végétarisme notamment pour des questions éthiques en regard de
l’animal. La diététique s’est également emparée du sujet et on ne compte
plus aujourd’hui, comme hier, les régimes où les légumes et les fruits
sont mis à l’honneur afin de favoriser la santé. Enfin, plus récemment
ont surgi des considérations liées à la protection de l’environnement,
la surconsommation de viande à l’échelle de l’humanité d’aujourd’hui
étant susceptible d’avoir des conséquences néfastes pour notre planète.
Notre jeunesse est particulièrement concernée par ce mouvement qui ne
peut donc que résonner fortement entre les murs de notre université. La
bonne alimentation de nos étudiants est pour nous une préoccupation
majeure et nous ne pouvons qu’encourager la réflexion sur ces sujets.
Enfin, nous sommes au cœur d’une région appelée dès l’époque de
Rabelais « le jardin de la France ». La culture des fruits, des légumes
et de la vigne a toujours excellé dans le doux Val-de-Loire. C’est une
spécificité de notre patrimoine, de notre image et ce doit être un atout
pour demain !
Je souhaite pour terminer saluer ici la VILLA RABELAIS qui a ouvert ses
portes au public en 2021. Il s’agit d’un lieu absolument unique en
France pour la diffusion de la culture scientifique et technique sur les
questions alimentaires. Ce doit être un espace de réflexions,
d’échanges, de formations et de débats au service de toutes celles et
ceux qui s’intéressent à la gastronomie considérée par le Parlement
Européen dans une fameuse résolution de 2014 de comme « l’une des
manifestations culturelles les plus importantes de l’être humain ».
Très bonnes rencontres à toutes et tous !
Arnaud Giacometti
Président de l’université de Tours
